fbpx

كيفية صناعة الجبن في المصانع

الجبن من المأكولات الغنية بالكثير من العناصر الغذائية المهمة، والتي يبحث عنها الكثير من الأشخاص، لذلك فإن هناك عدد المشاريع التي تهتم بتصنيع الجبن، لكي تلبي إحتياجات المواطنين من هذا الغذاء الهام، وعلى هذا فإنا سوف نأخذكم اليوم عبر موقع صناع المال في جولة جديدة مع كيفية صناعة الجبن في المصانع .

كما اقدم لك تفاصيل: دراسة جدوى مشروع صناعة الجبن الرومي

:: صناعة الجبن ::

  • تتم صناعة الجبن من زمن قديم ولكن بطريقة تقليدية، حيث كان يتم تصنيعها في المناطق الريفية، ولكن الآن فإن هناك العديد من المصانع، والتي يتوفر بها الكثير من المعدات والآلات والتي يتم من خلالها تصنيع الجبن.
  • ويوجد في المصانع ما يعرف باسم التلبينة، وهي عبارة عن مكان لصناعة الجبن والزبد، من خلال الاعتماد على اللبن عالي الجودة.
  • وتعتبر صناعة الجبن في المصانع نموذج مكبر صناعة الجبن في المنازل الريفية، حيث تعتبر عمليات صناعة الجبن بشكل عام هي نفسها في اليوت وكذلك في المصانع الكبرى.

:: كيفية صناعة الجبن في المصانع ::

كيفية صناعة الجبن في المصانع

تمر عملية صناعة الجبن في المصانع بالعديد من المراحل، والتي بعد إتمامها تكون عملية صناعة الجبن قد تم وهذه المراحل هي:

:1: مرحلة معالجة الحليب ::

  • مرحلة معالجة الحليب هي المرحلة الأولى لصناعة الجبن، ويتم في هذه المرحلة الكشف على الألبان، حيث يتم التخلص من أي مواد جامدة، وذلك عبر عملية التنقية.
  • وبعد ذلك يتم مرور اللبن عبر البسترة، وذلك حتى يتم التخلص من البكتريا الضارة.
  • ثم تقوم المضخات بضخ اللبن التي تمت بسترته في عدد من الصهاريج، أو تعرف باسم “الراقودات”، وهذه الصهاريج لها القدرة على استيعاب ما يتراوح بين 3500 حتى 16 ألف كيلو جرام من اللبن.

:2: مرحلة فصل خثارة الحليب ::

  • وفي هذه المرحلة تتم في هذه العملية فصل للبن الراب عن الحليب، حيث أنه بعد القيام بتنقية للحليب، يتم له عمل معالجة، بحيث ينتج عن هذه العملية مادة تتشابه مع الخردل، والذي يطلق عليها الخسارة.
  • ويرجع فصل الخثارة إلى كونها تحتوي على مصل الحليب، والذي من الضروري أن يتم فصله، حتى تتم عملية تصنيع الجبن.
  • ويحدث لهذه الخثارة عملية تشكيل، بحيث يتم تسخين اللبن بين درجة حرارة 30 حتى حرارة 36، وبعد ذلك يقوم العمال بوضع سائل يعرف باسم ” بادئ الاستنبات للحليب”.
  • ويتم إضافة هذا السائل وذلك لكونه يوجد به بكتريا، لها دور في تحويل الحليب إلى لبن رائب.
  • وبعد أن تمر من ربع ساعة حتى 1.5 ساعة، يتم وضع إنزيم، ويكون السبب الرئيسي لكي يحدث تماسك في الحليب.
  • وبعد 15 إلى 90 دقيقة يقوم العاملون بإضافة إنزيم يسبب تماسك الحليب، حيث يتم الاعتماد على الأنفحة، والتي يتم استخراجها من معدة العجول، بالإضافة إلى الاعتماد على الأنفحة التي يتم استخراجها من الفطريات.
  • وبعد ذلك تتم عملية تقطيع الخثرة إلى العديد من المكعبات، ثم يتم أخذ مصل الحليب في عملية التقطير.

إليك ايضًا المزيد عبر: دراسة جدوى مشروع صناعة الجبن

:: المراحل الأخيرة في تصنيع الجبن ::

المراحل الأخيرة في تصنيع الجبن

تعتمد عملية تصنيع الجبن على مرحلة لمعالجة الخسارة، وكذلك تعتيق الجبن، حتى يكون جاهز للاستخدام الآدمي وهي كالتالي:

:1: معالجة الخثارة في الجبن ::

  • يتم ترك الخثارة الخاصة باللبن في صورة هادئة، بحيث يكون مصل الحليب تمت تصفيته بشكل نهائي، ثم بعد ذلك يحدث التصاق الحبيبات بحيث ينتج عنها كتلة صلبة.
  • وبعد ذلك يحدث تكسير للخثارة، بحيث يتم تقسيمها إلى قطع صغيرة جداً، حتى يتم كبس هذه الخسارة.
  • وتختلف جبنة من جبنة في هذه الخطوة، بحيث أن جبنة الحلوم، تتم عملية شطف للخسارة بواسطة الماء النقي، ثم بعد ذلك يقوم العمال بمزجها مع الملح والقشطة.
  • أما بالنسبة لخسارة الجبنة الشيدر فهي يحدث لها نمط خاص، بحيث يتم تركها لتتشكل في وضع صلب للغاية.
  • ثم بعد ذلك يقوم العمال بتقطيع هذه الخسارة إلى عدد من الألواح كبيرة الحجم، ثم يضعونها على هيئة مكدسة في الراقود، مع الحرص على تقليبها كل 10 دقائق.
  • ويمكن عمل المعالجة من خلال طريقة آلية، ويتم ذلك عبر صناديق دائرية من الفولاذ، ثم بعد ذلك يتم تمريرها خلال آلة، وهذه الآلة تستخدم في تقطيعها لقطع صغيرة الحجم.
  • كما أن معظم الأنواع من الجبن، تعتمد في تصنيعها على تجميع الخسارة ووضعها في قوالب حتى يتم كبسها، لفترة من الوقت تقدر بعدد من الأيام، بحيث يتم الكبس تحت ضغط شديد.
  • وبعد الكبس يقوم العمال بإستخراج الجبن من القوالب المعدنية، وفي هذه الخطوة يتم تكون قشرة، ويأخذها العمال.
  • ولكي يتم منع تكون هذه القشرة، يتم تغليف الجبن، في بلاستيك، فور خروج الجبن من الأطواق، وبذلك تكون هذا الجبن خالي من القشرة.

:2: مرحلة الإنضاج أو التعتيق ::

  • هذه هي المرحلة الرابعة والتي تعرف باسم التمليح، وكذلك التعمير، وهذه العملية تعمل على إضفاء شكل، ونكهة للجبن.
  • ويتم تنفيذ هذه العملية عبر غرف التخزين، أو عبر المستودعات، بحيث يتم التحكم في الحرارة بالإضافة إلى الرطوبة.
  • وتمتد مدة هذه العملية حتى تصل إلى 60 يوم، وبالنسبة جبن البارميسان، فإنه هذه العملية تستغرق سنتين.
  • ولكي يتم تقليل هذه المدة، فإن هناك العديد من الأبحاث، والتي تدور حول تقليل مدة التعتيق، وذلك لكي يتم تصنيع الجبن في وقت أقصر، ما يترتب عليه زيادة الإنتاج، وبالتالي تلبية إحتياجات المواطنين، وزيادة الأرباح.

:3: التغليف ::

مرحلة التغليف هي المرحلة الأخيرة في صناعة الجبن، ويتم تغليف الجبن بعد عملية التعتيق، في أشكالها وأحجامها المتعددة، بحيث تتناسب مع الاحتياجات التي يطلبها المواطن، وتبعاً لاحتياجات المواطنين داخل الدولة.

وتقوم بعض المصانع بعمل تقطيع لها على هيئة شرائح ضخمة أو رقائق صغيرة، ويتم تغليفها في علب بلاستيكية، أو رقائق معدنية، بالإضافة إلى عدد من الأشكال التي تجذب الجمهور.

وفي نهاية رحلتنا حول كيفية صناعة الجبن في المصانع وبعد هذه الخطوات، نكون عرضنا كل المراحل الخاصة بعملية تصنيع الجبن في المصانع، وفي انتظار تعليقاتكم.

تابعنا على فيس بوك

تابعنا على انستجرام

تابعنا على يوتيوب